La Comunidad de Madrid y la Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid, ASEACAM, celebran este miércoles 28 de octubre el primer Taller Internacional de Casquería, una iniciativa que pretende reivindicar uno de los productos más tradicionales de la gastronomía madrileña y demostrar sus posibilidades dentro de la cocina contemporánea.
El encuentro tendrá lugar en El Hervidero de Mercamadrid, entre las doce del mediodía y la una y cuarenta y cinco de la tarde, coincidiendo con el Día Mundial de la Casquería. Bajo el lema «El sabor está en el interior», la jornada reunirá a cocineros, empresarios y profesionales del sector alimentario para explorar nuevas formas de preparar estos productos.
Uno de los principales atractivos será la participación de cuatro chefs internacionales que reinterpretarán la casquería madrileña desde diferentes tradiciones gastronómicas. El español Juan Pozuelo aportará su conocimiento de la cocina local, mientras que el francés Guillaume Brun incorporará técnicas de la gastronomía francesa. Por su parte, el venezolano Eduardo José Blanco introducirá influencias caribeñas y el colombiano Diego Palacios acercará los sabores latinoamericanos.
La jornada contará también con la participación de directivos empresariales, que cocinarán junto a los chefs utilizando productos de proximidad de empresas asociadas a ASEACAM. El objetivo es impulsar la innovación gastronómica, fomentar el consumo de alimentos locales y acercar la casquería a las nuevas generaciones.
Esta iniciativa llega en un momento en el que la casquería mantiene una importante actividad económica en España. Según los datos sectoriales recogidos por los organizadores, en 2023 se consumieron 29.500 toneladas de estos productos, con un valor de 184 millones de euros.
Además, el sector cuenta con aproximadamente 300 empresas especializadas y 1.200 puntos de venta repartidos por todo el país.
Los organizadores destacan también el papel de la casquería en el aprovechamiento alimentario, al permitir utilizar diferentes partes del animal y contribuir a reducir el desperdicio.
Con este primer Taller Internacional de Casquería, la Comunidad de Madrid y ASEACAM buscan reforzar el protagonismo de la industria agroalimentaria madrileña, impulsar la presencia de estos productos en la hostelería y demostrar que la tradición culinaria puede convivir con la innovación y las nuevas tendencias gastronómicas.
